山药原名薯蓣，由于唐代宗名豫而改叫薯药，都又因宋英宗名署只好再易其名，有了如今的山药之名。
山药形状为修长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须，可谓貌不惊人，但这容貌个别的山药却有着充溢灵秀的内质，它肉质雪白细嫩、质地柔滑鲜脆，而且还含有丰硕的养分物资，对人体的衰弱非常的有益。山药中含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多种养分养分保健成分，具备引诱发作搅扰素、加强者体免疫功用的作用。在山药中还有一种主要的养分成分，那就是薯蓣皂，被称为是自然的DHEA。DHEA中含有各种荷尔蒙基础物资，有荷尔蒙之母的称呼。它能匆匆进内分泌荷尔蒙的分解作用，能匆匆进皮肤表皮细胞的新陈代谢，晋升肌肤的保湿功用，并对改良体质也有肯定的赞助作用。
山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能提供人体所需的少量粘液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混杂物，对人体有特别的保健作用。这种黏液蛋白能防备血汗管体系的脂肪沉积，维持血管的弹性，避免动脉粥样软化过早发作；同时它还能增添皮下脂肪堆积，避免涌现瘦削；而且这种粘液多糖类物资与无机盐相联合时，还可造成骨质，使软骨富裕肯定的弹性。山药中还含有消化酶，能匆匆进蛋白质和淀粉的分解，是消化不良者的保健品。山药有丰硕的药用价值。中医以为，山药性甘平、无毒，它具备补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功能，是很好的进补的“食物药”。山药还是瘦身的好帮手，由于山药中含有的热量少，养分多，含有丰硕的粗纤维，轻易增添人的饱腹感，起到掌握进食愿望的作用。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0。2克的脂肪，从而到达瘦身的目标。山药不只富于养分，而且做法多种多样，既能够“拌”、“炝”、“炒”，又能够“炖”、“焖”、“烤”，随您的爱好，想怎样做就怎样做。
铁棍山药
铁棍山药成圆柱形，长60－80厘米，最长可达100厘米以上，直径2。5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫白色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常显著。假如大家吃到皮很厚的山药那肯定是冒充的温县铁棍山药！但也要注重一点，一人一天量维持在3－4两左右，多食轻易上火，切记！
怀山药
　　怀山药－－河南省焦作地域种植的山药自古就很著名，由于焦作地域古称怀庆府，所以焦作的山药称为怀山药。
　　铁棍山药－－焦作的怀山药有很多种种类，铁棍山药属于怀山药中的一个种类，是怀山药中最好的种类，养分价值和口感都是怀山药中的极品！如今人们颐养身材用的都是铁棍山药！
　　普通的怀山药和铁棍山药相比养分价值、保健作用都相差很远！