我们在购买时，该如何挑出最好的“铁棍山药”呢？现在就教您“四招”。

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。

三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。     山药的吃法多种多样。可以直接上锅蒸20分钟，蘸糖当主食吃，或放凉后切块和酸奶拌在一起是不错的甜品。也可切片后和山楂糕一起蒸，做成山楂山药；或切成大块与排骨一同炖汤。

铁棍山药、怀山药之间的关系？

焦作地区产的山药叫做怀山药，怀山药在全国非常有名，是山药中的最好的品种！怀山药有很多品种，铁棍山药属于怀山药中的一个品种分类，是怀山药中的极品！铁棍山药有分为垆土地铁棍山药和沙辨认真假铁棍山药土地铁棍山药。

 垆土地铁棍山药和沙土地铁棍山药的区别：

 “铁棍山药”分垆土地山药和沙土地山药两种。其中垆土地山药短，外观不是非常直。但因为垆土地硬实，所以垆土地山药质地硬，口感好，营养价值也相对较高。沙土地山药一般比垆土地山药长，外观也比较直。但沙土地虚，所以沙土地山药水气大，口感没垆土地山药好，营养价值也稍次一点。但这些是相对的，毕竟它还是“铁棍山药”，比一般山药或外地山药营养价值还是要高很多的。总结的说：垆土地山药，营养价值高，口感好！沙土地山药，外观好看，营养价值和口感稍次！