河南焦作已经对“铁棍山药”申请了国家原产地保护品种，也就铁棍山药是焦作特产，只有焦作种植的才
能叫做“铁棍山药”。现在市场上很多河北、山西的山药冒充“铁棍山药”。这些外地的山药是不能叫做“铁棍山药”的。这里只说正宗的“铁棍山药”。

    河南省焦作市种植的铁棍山药品种都是正宗的。其中以焦作温县种植最早，种植面积最大，影响最广泛。

    “铁棍山药”分垆土地山药和沙土地山药两种。

    其中垆土地山药短，外观不是非常直。但因为垆土地硬实，所以垆土地山药质地硬，口感好，营养价值也相对较高。

    沙土地山药一般比垆土地山药长，外观也比较直。但沙土地虚，所以沙土地山药水气大，口感没垆土地山药好，营养价值也稍次一点。但这些是相对的，毕竟它还是“铁棍山药”，比一般山药或外地山药营养价值还是要高很多的。