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就像一个饥饿的人在解决了温饱之后就开始挑剔食物的口味一样，越来越多的北京人在逐渐尝试了各种美味之后，开始关注“吃”中的最根本问题--健康。尤其是在一些高收入阶层人士中间，如果让其从“美味”和“健康”中二选一，很多人将毫不犹豫地选择后者。所以出现了这样一群人：只要是可以由自己做主的饭局(非商务性或宴请性质)，选择的一定是少油、少盐、低糖、清淡的美食，这在几年前一定令人不可思议。
从云南菜的走红不难看出该菜系中丰富的蘑菇和菌类菜肴对于食客的吸引力，而纯粹经营蘑菇特色的店家也前所未有地受到空前关注，且不算那些随便一想就能说出几家的连锁经营的蘑菇宴，长虹桥东边以经营蘑菇火锅为招牌的东北风格的“小背篓”，门面虽然很低调，但里面却常是一副火爆场景，开业时间不长就被很多北京人认可；中华民族园假山旁边的“布衣山珍”和牛街附近的“树林子”还有台基厂的“野山菌蘑菇宴”，同是经营蘑菇火锅的餐厅，都是属于店不大却有自家忠实客人的店家，吸引的无一不是注重养生和保健的食客。
野山菌蘑菇宴
在前门东大街上，一座仿古建筑格外醒目，这就是野山菌蘑菇宴。野山菌蘑菇宴多以涮食蘑菇火锅为主。因为与蒸炒烹炸等相比，涮食能最大限度地保持蘑菇本身的鲜香品味和营养成分，再加蘑菇熬制的火锅底汤，鲜美营养汇聚，这才是最大限度的美食和健体。现代人饮食，无不追求新奇、追求营养、追求绿色，这样的野山菌蘑菇宴正符合现代人追求的潮流。
铜火锅坐中央，各色蘑菇装盘围绕，又新鲜又好看。野山菌蘑菇宴的火锅汤料有乌鸡、飞龙(人工饲养)和甲鱼三种，而底汤都是用多种蘑菇文火熬制出来，其配方是由四川和北京的名厨，经反复熬制试验后定下的。店家向记者介绍，竹荪、松茸、羊肚菌、蛹虫草等几种野山菌品类，是店里几十种菌类蘑菇中，客人们经常喜欢点食的。食用菌具有很高的营养价值，比如羊肚菌，富含维生素、氨基酸，具有健脾开胃，理气化痰，抗衰老之功效，是国际市场最畅销的菌种之一；松茸，则有菌中之王的美誉，益肠胃，有治疗糖尿病之功效；竹荪，降血压、减肥，因形体洁白，似女子白裙，被称为菌中皇后。
小背篓
“小背篓”，这个名字总是会让人想起小时候唱的那首“采蘑菇的小姑娘”，在东三环，“小背篓”并不惹眼，但里面却总是一片繁荣。
小背篓在挖掘传统菌菜的基础上，又独创了500种野生菌菜，像花菇羊肚煲鹧鸪、茶树鳝糊、炝爆鸡腿菇、肝菌狮子头等都是小背篓的招牌菜。此外，还有菌类中餐、菌类素食宴、菌类煎烤和各种套餐。小背篓最知名的要算野生菌滋补保健火锅。而野生菌却有着益气、清神、理肠胃等功效，更难得的是以野生菌为主的火锅，久煮不烂，不老化，吃起来爽滑、脆嫩、清香，鲜美可口。据说，小背篓的这道火锅还获得了国家专利。
小背篓也算做足了菌菜文化。墙壁上随处可见咏菌的字画。各种字体的“菌”字写法，在一层还特地举办了蘑菇邮票展，荟萃了世界各地以菌类为主题的邮票。到小背篓就餐是进行两次旅游，一是进行一次菌类文化的旅游；二是进行一次健康饮食文化的旅游。
布衣山珍
来自台湾的老板因为自己喜欢吃蘑菇，也相信会有越来越多的注重健康的北京人像自己一样地爱上它，所以经营起这家吃蘑菇的专门店。在中华民族园西门的一排店家里，这家算是朴实无华型，但“布衣山珍”的常客都是知根知底的老客人，更不乏讲究养生的名人和明星。
火锅店的外部以天然木皮装饰，粗犷的木皮墙和木格门栅一同构成了一个古朴自然的外观，引人进入其中一探究竟。这里的蘑菇火锅讲究的是先喝汤，招牌“乌鸡锅”的原汤是以乌鸡加多种秘方辅料在砂锅中慢熬久煨而成，闻着鲜美味浓，喝着清淡幽香，喝到一锅见底立觉全身通泰。之后就添汤开涮，加入中意的各种蘑菇煮沸5分钟后捞出，从沙茶酱、香辣酱、芝麻酱和蒜茸汁中选出合自己口味的蘸料，蘑菇更加润滑香醇，回味无穷，之后还可添加蔬菜和肉类涮食。
在布衣山珍火锅店里，“鹿心血茶”是特推的饮品。这种茶产于云南海拔3800米的高山雪地，珍贵少见，是一种神奇的植物。以开水冲泡，茶色鲜红，具有清心开窍、降低血脂及胆固醇的作用。 | 
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