（面食谱·馅面类〕馄饨。肉菜馅，做成元宝状，吃时常以肉片、粉条、术耳等为汤料。
       
　　扁食。肉菜馅，形状椭圆。
       
　　老鼠儿，肉菜馅，捏合处呈花纹，细长如鼠，故名。
       
　　黑油尜〈ga〉儿。将亚麻仁（胡麻籽）微炒后捣碎，拌以椒、盐，麦面为皮包好，煮食。
       
　　韭合儿。韭菜为馅，用白面擀成皮，烙煎而成。
      
　　菜瓜饼。用菜瓜擦丝为馅，做法同韭合儿。
     
　　春饼儿。又名判官抓笔，先烙好直径为 15 厘米左右薄饼，再将炒好的粉条、肉丝、韭菜等放在饼中，卷成筒状而食，如判官执笔之状。
      
　　糖饺儿。用大油、黑糖、白糖为馅。
     
　　包子。根据各种不同的馅为名，如肉包子、韭菜包子、地软（一种黑色如木耳的念珠藻）包子、脂油（猪油以椒盐白面粉为馅）包子等。

〔面食谱·烘面类〕空锅儿，用一种直径约 20 厘米带盖铁锅，中置揉好的发面，锅的四周上下皆置火而烤之，外皮黄脆，非常可口。
       
　　炉馍馍。用一直径约 50 厘米的平底带盖铁锅，锅中放上内有油面、外捏花纹的小馒头，锅的上下加火烘烤而成。
       
　　锅盔。在饭锅中放上发好的白面烘成，厚达 5~7 厘米，径达 20~30 厘米。
       
　　曲连。发面中踩以青泊、鸡蛋、红糖等烘成的中空面饼，其形如儿童之救生圈。按“曲连”二字反切，即是“圈”，因此是圈形食品，为馈赠产妇的上品。
       
　　狗浇尿。一种烙的薄饼名。用死面拼成薄饼入锅烙之，边烙边用尖嘴壶浇上几圈青油，正反面烙好即成，浇油之状如狗撒尿，故名。
       
　　旗子。又名面大豆，在入锅前的面饼上事先用刀划成边长 1～1.5 厘米的小正方形线，供熟干燥就沿划好的线，分掰成小立方面块，这就是“ 旗子”，可长期备用，而不必担心霉变，为昔日出门人旅行必备的食品。
      
　　花馍馍。青海东部农村妇女，喜欢将蚕豆大小的石子洗净，在锅中铺上一层，烧热后把发面放在热石子上，烙成的馍馍因印有四进的石纹，故名花馍馍。

〔面食谱·炸面类〕傲子。调面大体如拉面，唯和面时要踩里油揉匀，抻好后入油锅中炸之，以黄、匀、细、脆者为上品。
       
　　花花子。调面时加红糖，做成各种形状后炸成，名称有：纽丝儿、砖块儿、石梅儿、佛手儿、老大树、老龙等。
       
　　翻跟头。挥手好的面，切成 2 厘米宽、6 厘米长的面条，再坚切一缝，将一头向缝中翻出后炸之。
       
　　果儿。先将较硬的揉面，团成小馒头状，再坚切三刀而不断透，投入油锅中炸之。
      
　　青海油炸食品种类还有许多，其它如：油饼、麻花、油条等与内地类同，不再一一赘述。

〔面食谱·炒面类〕炒