面。将青稞或夜麦炒熟后磨成面粉，前者叫 “青稞炒面”，后者叫“夜麦炒面”。1949 年前农民外出做工，脚伏、车户上路，学生外出求学均携带炒面为旅途食物，用开水、茶水、酥油等拌食，方便实惠，故外省人给青海人有一个戏谑的雅号曰“ 青海炒面头”。
梨儿炒面。先将青海省贵德县的特产“长把甜梨儿” 切成薄片，晒干备用。再将青稞或莜麦炒熟，磨面时在熟麦中将梨干适量加入，即成梨儿炒面。香甜可口，别具一格。
熟面巴罗。先将 0.25 公斤面粉炒熟，再另用调好的面团搓成杆状，切成约 1 立方厘米的面丁用手压成约 2 分硬币大小的圆面 l 片，即“巴罗”。置沸水中煮熟，再投以杏仁、炒白菜、熟面即成。
〔面食谱·团菌类〕搅团。先将凉水烧开，然后把青稞面徐徐放入，边用面杖搅动，文火一刻钟即成。
粘饭。 做法如搅团，以豌豆面为主，吃时佐以醋、辣椒、蒜泥、菜肴等。或者晾冷后切成块则谓之“ 豆面饭块”，下到调制好的汤内，放一点油煎葱花，连汤食之。
油搅团。先将凉水两碗倒入锅中，放入青盐、花椒等佐料，再倒入青油一碗，然后将麦面四碗，徐徐撒于油上，用筷子戳几个眼，文火烧开，徐徐蒸 30~40 分钟即成，清爽可口，油而不腻。亦可按面、油比例和好蒸成。
〔家常菜肴〕
〔待客筵席〕有所谓“肉八盘”或“海八盘”之别。“肉八盘”以牛、羊、猪肉为主。上菜顺序大体上是全盘(即大拼盘的凉菜，不算正式菜肴，供下酒之用）。正式菜肴的头道菜是酸辣里脊（以猪脊柱两侧的精肉勾芡炸成，这是必上的菜，取大吉大利的谐音）。第二道是三烧（大肉块、丸子、油豆腐或羊筋），配上肉菜馅的包子，每人一小碗酸汤。第三道、四道一般是糊羊肉、红烧鸡块。第五道转为甜食，先将两大碗开水放在席面上，客人自动漂洗自己的匙、筷，然后上酿米或酥合丸，配糖饺儿（在新婚笼席上，上此菜时新婚夫妇给客人敬“酒行礼”，取甜甜蜜蜜之意）。第六道甜食汤羹，如醪糟、葛仙米汤等。第七道、八道为大肉肘子、夹沙肉等。最后是“ 后四碗”（即四个下饭的菜肴，有小红肉、粉条丸子、素豆腐、炒辣子等，另有一大碗酸汤。以一小碗米饭为主食，这一道菜也不算在八盘之列）。如果八盘有海参、鲸鱼之类的菜肴，就是“海八盘”了。
（风味小吃〕青海风味小吃品种繁多，尤具地方民族特色，兹以西宁为例，撮要介绍如下，
杂碎。即牛羊的头、蹄、肚、肠等下水。分牛杂碎和羊杂碎两种，一般在前一日燎刮洗净，晚间煮熬，于次日清晨在铺前高悬红灯一盏，招徕顿客。吃杂碎前可先吃一碗肉汤泡馍，然后再吃肉、肚蹄，这种早餐热量充足，营养丰富，清香可口，经济实惠，深受各族人民喜爱。
甜醅。制作原理和方法大体如醪糟，唯主要原料用青稞或莜麦。酿造时，先将青稞（椿去外皮）洗净后煮至开花（即绽裂），捞出晾温，拌以适当的酒曲入盆或缸中发酵，保持 20 ℃左右的温度约 2~3天即成。
羊肠面。将羊肠洗争，装入以花椒、盐、葱、姜为佐料的豆面，然后煮好，放到火担上备用。吃时先让顾客喝二碗热羊肠汤，再切一碗豆面肠。 最后再盛一碗罗卜丁臊子的热汤切面。
蒸干鱼。又名蒸干版鱼儿。先将湟鱼（即青海裸鲤）从脊背上一刀剖开，剔去内脏、鱼鳃，洗净后在砂石上晒干，这就是干板鱼。吃时涂一层青油，再涂上厚厚一层以食盐、辣椒 | 
