灌 肠
    食物名。宰猪杀羊时所灌制的面肠、肉肠、血肠、肥肠、肝肠统称为灌肠。
    血肠 食物名。宰猪杀牛、羊时，在用干净容器盛接的新鲜干净血液中加入盐等调料，搅匀，灌入洗净的肠子，煮熟即为可食用。
    肉肠 风味肉食品。用切碎的肉丁、炒熟的面粉、肠油和葱花、盐、花椒面、姜面等调料拌和后，装人洗净的肠子，慢火煮熟即是。汉族、土族和农业区藏族农民杀猪时用猪肉、猪肠制作，称为“起码”（藏语音译，意为“肉肠” ）。回族、撤拉族群众则用羊肉、羊肠制作。
    面肠 风味食品。将豌豆面粉和葱花、盐、花椒粉、姜粉等调料和匀调成糊状，灌入洗净的牛、羊、猪肠子，煮熟即可食用。
    肥肠 汉族食品。用猪大肠装制。先将猪肠洗净，再将白面加猪胃肠油，切碎拌和，掺少许葱末、盐末，从带油的大肠细段边装边翻，约3尺左右为一截，然后炖熟。有的汉民也叫“起玛”，最粗的一段叫“黑驴儿”。
    肝肠 民族食品。将羊肝切成丁，加适量羊油和调料，然后灌羊肠，煮熟。
羊肥肠 又称油肠。食物名。 新宰羊油为主料加拌碎肉丁，装人洗净的羊肠，煮熟即是。

     羊肠面
      羊肠面是青海常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗，再吃一碗梢子汤浇的面条。
    羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肠肥粉白，面条金黄，葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉，冬日可吃热，实属实惠之小吃。现在大通集市上羊肠面添料加香，竞争者争奇斗胜，技艺不断改进，更加得到人们的喜爱。

     尕面片
    尕面片，这种面食源于野外。古代的青海僧俗民众，不论从军、远戌、当差、股役、驱赶牲畜、经商贩运、游方挂单，还是充军发配，在茫茫原野上，风餐露宿的时候，除了一口锅以外，不可能携带更多的炊具。那时的军队为了轻装，尤其是这样。士兵们在沙场上，靠着一只铜刁斗，夜里用它敲更，白天用它做饭。他们把光板皮袄就地一铺，就不必带案板了；拿三块石头就地一支，就不必砌炉灶了；用手指捏扁面团，就不必找擀仗了。就这样，面团经过压平、拉长，再揪断，就成面片了。下锅后，就地折上两根粗壮的芨芨草当筷子，一顿快餐就草草下肚了。这就是尕面片的由来。如今的尕面片，早已登堂入室走进了千家万户。按形状来说，有“雀儿舌尖”、“指甲面片”之类；就配料来分，有“蘑菇面片”、“羊肉面片”、“菜瓜面片”等。

      拉条
    拉条是面片的延伸，制作时不揪捏而拉抻。青海面馆里的大师傅，能根据顾客的需要，把这种面条拉成圆形、扁形、宽条、细条等各种形状。为了手拉不断，下锅不糊，粗细一致，长短匀称，先得讲究揉够醒透，使面团富有弹性，分条时一般抹上青油，然后才是轻、巧、匀快的手上功夫。拉面出锅以后，可以与牛肉汤，灌卤汁，拌杂碎，或者用肉汤冲泡几次，再加上肉丁佐料之类。夏天，如果把拉条拌成各色凉面，那就更能发挥出它