酥合丸 
    用蒸熟的糯米包糖馅成圆子经油炸后制成的青海传统甜味菜肴。因酥软香甜，称“酥合丸”，也称“团圆丸子”。将糯米淘洗干净后，加适量清水蒸熟，待稍凉后放在案板上揉匀，做成小块面团；用白糖、冰糖渣、玫瑰糖、核桃仁、芝麻、红绿丝、生猪板油碎丁或羊板油碎丁拌为馅；将糯米面团压扁，放馅包成丸子；在烧成七成热的油锅中用文火炸成金黄色捞出；装碗上笼蒸半小时取出，扣入盘中，撒上白糖；或在炒勺内倒上少许开水，加1-2两白糖，熬成浓汁淋在丸子上。即可上席。

      杂碎汤
    用新鲜干净的牛羊下水烹煮成的风味早点。屠宰后的牛、羊、蹄、内脏俗称“杂碎”、“下水”。用牛下水为原料的称“牛杂碎”，羊下水称“羊杂碎”。经营此业者多为回族。事先将头、蹄上的毛用炉火烧燎后，剔除毛根污物，刮洗干净。除去胃、肠中杂物，用清水反复冲洗，网胃、瘤胃、瓣胃经洗涤后，还要用刀刮去肚膜，用碱水搓后，再用清水冲洗干净，以除去异味。洗好的下水于当晚上锅，同时加入用布包好的姜片、花椒、大香、荜、草果等调料，待汤水沸腾后，用文火慢煮，直到翌日凌晨时肉烂脱骨。然后捞出切好，顾客随到随放到碗中，舀上原汤即成。肉有定量，喝汤不限。一般冬季早晨营业，味鲜、压寒。

      酥  油
    从牛奶中分离出的奶油。原始的分离提取方法全是手工操作，先将牛奶煮沸，稍停片刻，倒入专用于打酥油的有盖木桶或牛皮袋中。木桶用搅杆上下搅动，牛皮袋则用手在地上滚动。待奶油自然分离于奶汁后，取出挤掉外部水分，即成新鲜酥油。现一般用奶油分离器提取酥油，操作简单省力。酥油营养价值极高。提取酥油后的奶液称之为“达拉水”，可以饮用。将达拉水在锅中煮沸，形成沉淀物，谓之“曲拉”，属于高蛋白食物。群众日常用来吃糌粑，喝都玛茶，现多用为工业原料，制做干酪素等。

       酸  奶
    藏语称之为“雪”，是一种以鲜奶为原料的半凝固状的发酵乳制品。做法是将煮沸的鲜奶稍晾后倒入专做酸奶的小圆木桶里，加上前一天的少许酸奶作酵头，围以羊皮等保暖物，在适宜的温度中，乳酸菌大量繁殖，乳糖分解成乳酸，酪蛋白逐渐沉淀凝结成豆腐状的酸奶，有很高的保健作用和医疗功能。晚上吃上一二碗芳香的酸奶，不但解暑生津，延年益寿，而且还有良好的消炎、催眠作用，所以吃酸奶一般在饭后或睡觉前。

待客筵席
    有所谓“肉八盘”或“海八盘”之别。“肉八盘”以牛、羊、猪肉为主。上菜顺序大体是：全盘（即大拼盘的凉菜，不算正式菜肴，供下酒之用）。正式菜肴的头道菜是酸辣里脊（以猪脊柱两侧的精肉勾芡炸成，这是必上的菜，取大吉大利的谐间）。第二道是三烧（大肉块、丸子、油豆腐或羊筋），配上肉菜馅的包子，每人一小碗酸汤。第三道、四道一般是糊羊肉、红烧鸡块。第五道转为甜食，先将两大碗开水放在席面上，客人自动漂洗自己的匙、筷，然后上酿米或酥合丸，配糖饺儿（在新婚筵席上，上此菜时新婚夫妇给客人敬酒行礼，取甜甜蜜蜜之意）。第六道甜食汤羹，如醪糟、葛仙米汤等。第七