〔果子露〕这是撒拉人过去自制的一种饮料，将软果摘下来后，放进缸里，并置于阴凉处，天长日久，果汁自然渗出，到隆冬时节喝，清凉可口，沁人心脾。可以止咳化痰，老人喜饮。

〔酸菜汤〕撒拉语叫“牙西雀热”。此种菜汤，调在面饭里，别有一番醇香。“牙西雀热”制作简便，先将一些鲜菜放进缸里，倒水，再溶进适量发酵的含酸性液体，过上数天便可饮用。因有助消化，大开胃口，老年人和病患者均喜欢饮用。

〔雀舌饭〕撒拉语叫“ 瑟吉底里阿希”。形似雀舌，既薄且小，故名。其做法是，将调好的白面团精心擀平，其薄如纸，然后切成像雀舌样的小菱形，配以肉丁、葱花及椒盐等佐 料，下锅时火候与时间务须适中，煮久了会烧成面糊。常为待客最后一道饭食。

〔蜓蚓饭〕撒拉语叫“索格勒将阿西”。用青稞面做成，将青稞面揉好后，把面团揉搓成蜓蚓状，然后蒸熟，调以葱花、肉丝和酸酱，此种饭为妇女所爱吃。

〔辣酱〕循化出产省内外有名的线辣。每年 8、9 月份线辣成熟后，晒干，并捣成辣面 ,拌少许盐末，盛入辣酱碗中，将滚开的油浇到上面搅和即成。这种自制辣酱不辣不成，是撒拉人饭食中必不可少的调味品。

〔土制碱水〕撒拉语叫“乔干答拉”。当地人称为“ 沙篷灰”。循化的荒滩里生长着一种碱草，将此草烧成灰，放在一个漏底的沙罐里，注水使其沉淀，碱汁便注漏到下面的罐中，用这种自制碱水制作的面食脆香可口，其它碱是无可比拟的。

〔制盐〕撒拉语叫“都孜答拉”。从盐地里取来盐土，将它盛在漏底罐中，注水溶解，泥土沉淀在上，盐水则滴到下面的空罐中。

〔荐新礼〕也称尝新。凡是新食品，首先要请阿訇、老人品尝。大凡青麦、新果品（尤其是第一次结的果品）、新面做的饭、新油炸的饼，以及麦仁饭、请客时的宴席，都须先请阿訇老人品尝，如他们不动手，其它人则不能先动手。在撒拉人的观念中，只有这些人先品尝了，那么诸多果品才能于来年挂满枝头，若不荐新，来年就会歉收。