〔主食〕青海回族的日常主食有小麦、青稞、大麦、豌豆、洋芋等几种。其中，城镇及川水地区以小麦为主食，辅以洋芋等，山旱地区多以青稞、大麦、洋芋为主食，辅以豌豆、小麦等。

　　主食分为干、稀两样品种。干的有馄锅馍、锅盔、花卷（包括白面与杂面相间做成的砖包城花卷）、油饼、油香等；稀的有软面片、拼面片、长面、拉面、旋面儿、寸寸儿、旗花儿、麦仁饭、扁食、搅团、馓饭等。
      
　　每一个回族妇女在做饭之前，必先洗手，并以阿拉伯语默念“比斯命亮”（奉特慈普慈的真主之命），然后才开始做，进餐时也同样。按俗，吃饭先敬长辈、客人；在有客人时，妇女不同桌吃饭，吃馍馍时，要掰开吃，不能直接用口去咬食，厌恶抛撒饭菜，孩子们若撒了馍馍，大人一定要令其拾起吃掉，并训导他们 。

〔冬菜〕分腌制的酸菜和花菜二种，外加窑藏的冬萝卜、 红黄胡萝卜、大头菜等。酸菜，是用当地产的大白菜配以青盐、 花椒、辣椒等调料腌制的，花菜，是以红黄胡萝卜丝为主，杂以芹菜丝、大头菜丝并加青盐、花椒、辣椒等腌制，这种菜红、黄、白、绿等诸色相间，故名。每年秋末开始腌制，一直吃至第二年春末。
       
　　两样菜泼油后，做下饭的菜碟， 酸菜还用以炒菜或下在面饭中食用。

〔亥亭食物〕回族称祭祀祖宗和亡人的活动为“ 念亥亭”。此时的食物与平时不同，一般为；先上油香、花卷、奶茶（用获茶熬成），继上称为双碗的熬肉米饭，最后是旗花面，或麦仁饭。
      
　　油香按亥亭的规模及主人财力的大小，分为大油香、小油香二种。小油香呈光面，大油香边缘捏有花边。一般有条件的人家，在上桌的油香上洒有蜂蜜或糖水。熬肉又叫熬熬，是以熟羊（牛）肉块、熟洋芋块、红白熟萝卡片、凉粉块加各种调料绘成的绘菜，习惯上盛在碗里吃。
      
　　从事炸油香的人都是家中的年长者或主妇，事前必须沐浴，着干净衣服。凡属“亥亭”上的食物，先请阿訇、长者吃过后众人才能吃；主人敬客时，说“大家口到”（“口到”即品尝的意思），而忌说“吃”字；“亥亭”所用的肉（不论牛、羊、鸡肉），都是主人举念后专请阿訇宰的。大“亥亭”上宰的牛要煮熟打成份子，同大油香一起分送远近亲友。

〔喜庆食物〕每逢尔德节、吉尔邦节和儿女结婚之日，各家各户都要竭尽全力，做出富有特色的传统菜点，以示庆祝。
      
　　尔德节面食以油炸食品为主，油香、蜜馓、油果儿、馓子、花花儿、哈里瓦等琳琅满目，馨香四溢；菜肴主要是熬肉、手抓羊肉、麦仁饭、稀粥饭（大米、羊肉汤和羊肉熬成 ) 。
       
　　古尔邦节的食物大致与上述相同，只是少了油炸食品馓子、花花等。婚嫁宴席的食物有城乡之别，一般城镇注重菜肴，有条件 的人家还要摆八盘筵席；乡下则与尔德节食物相似。
       
　　馓子，以精粉配以适量青油、蛋清、花椒水团成面团，搓细（或抻细）而炸成簸箕形的一种面点，清香脆酥，油而不腻，人人爱吃，馓子既可干吃，叫“瞌馓子”，又可泡在茶水中吃。花花儿，分有馅无馅两种，巧手的妇女们喜欢制作各种形 似花卉、果品、小鸟等多种多样的花花儿，色彩鲜艳，味道甜美。“哈里瓦 ”，以熟面、糖、清油拌合，模压而成，形式多样，引人喜爱。

〔八盘〕青海城镇回族人家喜欢以八盘待客。以西宁为例，其菜谱是；酸辣里脊、烧羊筋、大块鸡 ( 或糊牛肉毛）、手抓羊肉（或糊羊肉）、酥合丸（或八宝饭）、葛仙米汤、蘑菇炒肉、兰片炒