菜谱名称：一品酥方
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 一品酥方的制作材料：主料：带肋骨硬边猪肉一方（约7.5千克） 双麻酥饼一750克。生姜15克,大葱15克,精盐10克,花椒5克,绍酒100克,香油25克,蒜片5克,甜面酱20克,白糖10克,清汤750克。 440)this.width=440" border=undefined> 一品酥方的特色：色泽金黄，美观大方，咸鲜酥香，爽口不腻。 教您一品酥方怎么做，如何做一品酥方才好吃猪肉刮洗干净，修整齐，用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔，擦干水分，用铁质双股烤
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菜谱名称：炸花生仁腰块
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 炸花生仁腰块的制作材料：主料：猪腰400克。花生仁100克,生菜50克。葱10克,姜10克,盐2克,料酒10克,胡椒粉2克,味精1克,素油500克,香油15克,糖10克,白醋5克,椒盐10克,蛋清50克,豆粉25克。 440)this.width=440" border=undefined> 炸花生仁腰块的特色：色形美观，质鲜嫩脆，花仁酥香，别具风味。 教您炸花生仁腰块怎么做，如何做炸花生仁腰块才好吃猪腰去膜，平片成两片，去尽腰臊，洗净，用直刀剖交叉十
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菜谱名称：泡菜鹅肠
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 泡菜鹅肠的制作材料：主料：鲜鹅肠500克,花椒5克,泡萝卜50克,蒜苗10克,泡红椒20克,香菜5克,泡姜15克,盐花生10克,精盐2克,白糖10克,混合油75克,红苕淀粉2克,料酒10克,味精3克。 440)this.width=440" border=undefined> 泡菜鹅肠的特色：泡菜在巴渝民间十分普及，家家均有。《辞海》说："四川泡菜最为著名。"而此菜以泡菜为佐料，鹅肠鲜脆爽，泡菜风味突出。 教您泡菜鹅肠怎么做，如何做泡菜鹅肠才好吃1、将
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菜谱名称：红油抄手酱
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 红油抄手酱的制作材料：主料：酱油 1大匙 红油 1大匙 柴鱼味精或味精 1/2小匙 香油 少许 花椒粉 少许 葱末 1小匙 蒜末 1/2小匙 香菜末 1小匙 豆芽菜 1把(以手掌抓一把为准) 440)this.width=440" border=undefined> 教您红油抄手酱怎么做，如何做红油抄手酱才好吃先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷
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菜谱名称：鱼香苦瓜
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 鱼香苦瓜的制作材料：主料：苦瓜400克,酱油,盐,糖,醋,豆瓣辣酱,葱,姜,蒜,淀粉,味精均各适量。 440)this.width=440" border=undefined> 教您鱼香苦瓜怎么做，如何做鱼香苦瓜才好吃1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。 2.炒锅置于火上，烧热加入花生油或猪油，放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。 3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最
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菜谱名称：姜爆鸭
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 姜爆鸭的制作材料：主料：嫩姜一整块,鸭子半只,盐适量,料酒很多。 440)this.width=440" border=undefined> 教您姜爆鸭怎么做，如何做姜爆鸭才好吃1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。 3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。 4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸
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菜谱名称：怪味鸡丝
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 怪味鸡丝的制作材料：主料：嫩公鸡1250克,酱油60克,白糖25克,醋20克,盐,花椒面各5克,红油辣椒50克,芝麻酱20克,熟芝麻20克,香油20克,味精5克,姜末10克,蒜泥10克,油酥郫县豆瓣30克,葱花10克,葱丝,鸡汤各适量。 440)this.width=440" border=undefined> 教您怪味鸡丝怎么做，如何做怪味鸡丝才好吃1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗
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菜谱名称：碧绿川椒鸡
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 碧绿川椒鸡的制作材料：主料：大江鸡腿2只,干辣椒15克,菠菜心50克,椒盐10克,味精4克,辣椒酱5克,蒜泥,姜末,葱花各5克,辣油5克,生粉50克。 440)this.width=440" border=undefined> 碧绿川椒鸡的特色：香脆麻辣。 教您碧绿川椒鸡怎么做，如何做碧绿川椒鸡才好吃1.菠菜心放入六成油锅炸干捞出备用。 2.大江鸡腿拆骨切成块，加入调味料、辣椒酱、蒜泥、姜末、葱花和生粉拌匀，放入六成热油锅中炸熟、炸脆，捞出沥干
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菜谱名称：陈皮鸡
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 陈皮鸡的制作材料：主料：鲜嫩开膛鸡一只,（约500克）。干辣椒4克,陈皮4克。姜,葱各10克,料酒10克,盐3克,酱油10克,菜油500克,鲜汤50克,糖20克,醋10克,香油5克。 440)this.width=440" border=undefined> 陈皮鸡的特色：色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏。 教您陈皮鸡怎么做，如何做陈皮鸡才好吃嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀）腌渍码
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菜谱名称：泡椒蒸水鱼
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 泡椒蒸水鱼的制作材料：主料：甲鱼调料：盐,泡椒,香油,白糖 440)this.width=440" border=undefined> 泡椒蒸水鱼的特色：味道鲜香辣。 教您泡椒蒸水鱼怎么做，如何做泡椒蒸水鱼才好吃1、将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用； 2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。 提示：甲鱼肉鲜美，营养丰富，适于红烧、清蒸，药用价值高。注意：甲鱼不宜与猪肉、苋菜同食。
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菜谱名称：米熏鱼
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 米熏鱼的制作材料：主料：鲜鱼一条（约1000克）。盐5克,料酒30克,酱油20克,姜10克,葱10克,素油1000克,白糖20克,鲜畅1克。 440)this.width=440" border=undefined> 米熏鱼的特色：色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。 教您米熏鱼怎么做，如何做米熏鱼才好吃(1)鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。 (2)锅置旺火上，下素油烧热（约200
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菜谱名称：锦绣时菜塔
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 锦绣时菜塔的制作材料：主料：菠菜,芥兰,豆酥,豆干,松仁,芝麻,青,红椒 调料：盐,白糖,胡椒粉,白米醋,糟油 440)this.width=440" border=undefined> 锦绣时菜塔的特色：形象翅立，清香适口。 教您锦绣时菜塔怎么做，如何做锦绣时菜塔才好吃1.菠菜、芥兰焯水切成粒，豆酥也焯熟过冷水； 2.豆干切粒用油煸炒透； 3.豆干加菠菜、青、红椒等加入干果仁调味装入模子中； 4.将装好的菜扣在盘子中装饰一下即可。 天天
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菜谱名称：香辣滷鸡心
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 香辣滷鸡心的制作材料：主料：鸡心 600公克 蚝油辣味滷汁 1锅 教您香辣滷鸡心怎么做，如何做香辣滷鸡心才好吃1.将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开，汆烫后，把鸡心捞起，再用清水沖洗一次，并沥干水份备用。 2.将蚝油辣味滷汁煮滚后，放入鸡心，用中火滷约5分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。
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菜谱名称：泡菜炒肉末
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 泡菜炒肉末的制作材料：主料：猪肉(肥与瘦以3比7为宜)100克,四川泡菜200克。植物油50克,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,糖,味精各3克,花椒10料。 440)this.width=440" border=undefined> 泡菜炒肉末的特色：味辣、鲜脆、家庭便菜。 教您泡菜炒肉末怎么做，如何做泡菜炒肉末才好吃(1)将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末，辣椒切短节。 (2)把花椒投入热油中，炸黄后挑出，再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末，煸炒将熟，
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菜谱名称：冬菜肉末
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 冬菜肉末的制作材料：主料：猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,酱油20克,料酒13克,白糖,姜各10克,味精,葱各3克。 440)this.width=440" border=undefined> 教您冬菜肉末怎么做，如何做冬菜肉末才好吃(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。 (2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
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菜谱名称：辣汁泥肠
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 辣汁泥肠的制作材料：主料：泥肠或热狗肠 辅料：洋葱,胡萝卜,干辣椒 调料：辣酱油,白糖,鸡精,食用油 440)this.width=440" border=undefined> 辣汁泥肠的特色：味鲜微辣，爽而不腻。 教您辣汁泥肠怎么做，如何做辣汁泥肠才好吃1、将泥肠洗净切成片，洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝，干辣椒泡透切成丝； 2、坐锅点火放入油，油温7—8成热时放入泥肠，待泥汤遇热涨大时捞出待用； 3、锅内留余油，油热放入干辣椒丝、洋葱丝、胡萝
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