菜谱名称：椒盐鱼尾
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 椒盐鱼尾的制作材料：主料：鱼尾 辅料：洋葱,红柿子椒,葱,姜 调料：盐,鸡精,淀粉,辣椒盐 440)this.width=440" border=undefined> 椒盐鱼尾的特色：香酥适口，鲜咸微辣。 教您椒盐鱼尾怎么做，如何做椒盐鱼尾才好吃1、将备好的鱼尾用刀划几下，切成两段，加入盐、鸡精腌制5分钟，再撒上干淀粉拌匀，坐锅点火倒入油，油热后放入鱼尾炸成金黄色后捞出； 2、锅中留底油，放入洋葱末、柿子椒末和葱姜末翻炒，再放入鱼尾，加入辣椒盐
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菜谱名称：原笼玉簪
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 原笼玉簪的制作材料：主料：猪正肋骨750克,大米100克,红苕150克,芹菜50克。姜15克,葱15克,花椒2克,酱油刀克,豆腐乳汁10克,红糖汁20克,豆瓣10克,醒糟汁15克,盐2克。 440)this.width=440" border=undefined> 教您原笼玉簪怎么做，如何做原笼玉簪才好吃大米入锅干炒至呈微黄色，铲出磨成粗粉备用。猪排骨洗净后，从肉缝处划开，斩成约7厘米长的段，并将两端的肉修去一部分，使骨头整齐地露出。姜洗净去皮拍松，与葱、
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菜谱名称：清蒸江团
菜谱介绍：系及功效：川菜 清蒸江团的制作材料：主料：江团,火腿,水发香菇。盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。 440)this.width=440" border=undefined> 教您清蒸江团怎么做，如何做清蒸江团才好吃1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味。 2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。 3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。 4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网
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菜谱名称：姜汁热窝鸡蛋
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 姜汁热窝鸡蛋的制作材料：主料：鲜嫩母鸡1只（约1000克）。姜10克,葱10克,素油50克,盐2克,酱油10克,豆粉15克,醋10克,辣椒油10克,鲜汤100克。 440)this.width=440" border=undefined> 姜汁热窝鸡蛋的特色：色泽红亮，鸡肉细嫩，姜醋味突出。 教您姜汁热窝鸡蛋怎么做，如何做姜汁热窝鸡蛋才好吃母鸡宰杀洗净后，入锅煮熟，捞出晾凉后，去掉鸡腿骨，剁成均匀的块。姜成姜末，葱切成葱花。锅内放素油烧热（约15℃），
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菜谱名称：川椒龙凤球
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 川椒龙凤球的制作材料：主料：净大虾肉400克,鸡胸肉250克。配料：珍珠叶50克。调料：川椒酱30克,淀粉,蛋清,花生油。 440)this.width=440" border=undefined> 川椒龙凤球的特色：色泽红亮，肉质鲜嫩，口味浓厚。 教您川椒龙凤球怎么做，如何做川椒龙凤球才好吃1、将虾肉从背后片一刀切成虾球，鸡肉片成大片，剞刀切成鸡球，将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好待用。 2、炒锅加热放花生油，先将珍珠叶炸脆围于盘子边，将
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菜谱名称：豆渣猪头
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 豆渣猪头的制作材料：主料：猪头肉750克,豆渣200克。 姜,葱各20克,花椒3克,胡椒2克,八角5克,草果3克,料酒25克,醪糟15克,冰糖汁25克,盐3克,酱油20克,猪油50克,味精1克,清汤500克。 教您豆渣猪头怎么做，如何做豆渣猪头才好吃猪头洗净，去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，用清水冲洗后，改切大菱形块。姜、葱拍松，用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂锅中，放清汤，加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，再放入猪头骨
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菜谱名称：蒸江团
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 蒸江团的制作材料：主料：岷江团鱼1条（约1250克左右）,水发香菇5个,火腿10片,姜片25克,水发虾米10克,网油1张,葱段15克,精盐4克,胡椒粉1克,绍酒15克,味精1克,清汤1500克,姜汁味2碟。 440)this.width=440" border=undefined> 蒸江团的特色：形状美观，肉质嫩肥美，汤清味鲜，营养十分丰富。 教您蒸江团怎么做，如何做蒸江团才好吃1、鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精盐2克
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菜谱名称：麻辣冻豆腐
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 麻辣冻豆腐的制作材料：主料：冻豆腐100公克,四季豆50公克,辣椒,花椒,香菜,素拌酱。 教您麻辣冻豆腐怎么做，如何做麻辣冻豆腐才好吃１）四季豆烫熟切丁备用。 ２）起油锅，将花椒爆香后捞除。 ３）放入冻豆腐、素拌酱及适量的水，煮滚后添加四季豆及辣椒，起锅前添加香菜即可。
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菜谱名称：泡椒黄辣丁
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 泡椒黄辣丁的制作材料：主料：黄辣丁,泡椒,姜葱蒜 440)this.width=440" border=undefined> 教您泡椒黄辣丁怎么做，如何做泡椒黄辣丁才好吃姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。 “脸色”如何：好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。成都曾经疯狂流行吃黄辣丁，原来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择，辣得一丝丝抽气的时候，鲜
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菜谱名称：网油包烧鸡
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 网油包烧鸡的制作材料：主料：母鸡1只(约1公斤左右),网油250克,四种芽菜100克,猪肉(肥瘦各半)200克,泡辣椒2个,鸡蛋2个。花生油800克(实耗约100克),香油10克,葱30克,姜20克,盐10克,料酒30克。湿淀粉30克,味精5克,椒盐3克,酱油15克。 440)this.width=440" border=undefined> 网油包烧鸡的特色：鸡肉鲜嫩皮酥，馅味香美适口。 教您网油包烧鸡怎么做，如何做网油包烧鸡才好吃(1)鸡洗净剁去爪
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菜谱名称：桃酥鸡糕
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 桃酥鸡糕的制作材料：主料：鸡脯肉300克。桃仁50克,猪肥膘50克,蛋清30克,生菜50克。素油500克,料酒10克,盐之克,味精0.5克,香油20克,糖10克,醋5克,干豆粉15克。 440)this.width=440" border=undefined> 桃酥鸡糕的特色：酥香鲜嫩，宜于佐酒。 教您桃酥鸡糕怎么做，如何做桃酥鸡糕才好吃桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮，沥干，放入五成热油（约125℃）调锅中炸酥，捞出剁细。鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋
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菜谱名称：鹅黄肉
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 鹅黄肉的制作材料：主料：猪肉250克,鸡蛋4个,荸荠75克。 盐3克,胡椒粉2克,味精1克。鸡蛋豆粉35克,葱10克,姜10克,油500克,泡辣椒10克,酱油15克,醋10克,糖20克。 440)this.width=440" border=undefined> 教您鹅黄肉怎么做，如何做鹅黄肉才好吃荸荠洗净，去皮，与猪肉分别剁细，装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。鸡蛋调散，入炙好的锅摊成蛋皮，将蛋皮铺案上，抹蛋清豆粉。中放馅料，然后将蛋
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菜谱名称：鸡肉滷味
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 鸡肉滷味的制作材料：主料：大鸡腿 1只 鸡翅 2只 鸡肫 8个 麻油 少许 辣椒 酌量 葱花 少许 滷汁料：酱油 1/3瓶 老姜 1块 葱 4支 米酒 1/2杯 冰糖 4两 盐 少许 八角 3粒 木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙 教您鸡肉滷味怎么做，如何做鸡肉滷味才好吃(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让滷汁味能很快入味。 (2)烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立即捞起。将血水倒掉，重新加水盖住材料再放入所有滷汁料，以大火煮开，
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菜谱名称：归芪蒸鸡
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 归芪蒸鸡的制作材料：主料：仔母鸡1只（约1500克）。炙黄芪100克,当归20克。料酒10克,味精1克,胡椒粉3克,盐3克,葱10克,生姜10克,清汤150克。 440)this.width=440" border=undefined> 归芪蒸鸡的特色：肉质肥烂，鲜咸适口，原汁原味，汁浓味酽。并具有补气生血之功效。 教您归芪蒸鸡怎么做，如何做归芪蒸鸡才好吃将鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净，放入沸水中来透捞出，放入凉水中冲洗，沥去水分。当归洗净，视其个头大
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菜谱名称：香辣黑豆芽
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 香辣黑豆芽的制作材料：主料：黑豆芽 辅料：胡萝卜,木耳,粉丝,熟芝麻 调料：盐,鸡精,米醋,白糖,辣椒油 440)this.width=440" border=undefined> 香辣黑豆芽的特色：此菜颜色鲜艳，清淡爽口。 教您香辣黑豆芽怎么做，如何做香辣黑豆芽才好吃1、将黑豆芽去根，去掉黑豆皮洗净，胡萝卜去皮洗净切成丝，木耳泡发洗净切成丝，粉丝用温水泡发好待用； 2、坐锅点火放入清水，水开后将黑豆芽、木耳、胡萝卜丝、粉丝放到锅中焯透，捞出凉
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菜谱名称：菠饺鱼肚
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 菠饺鱼肚的制作材料：主料：鱼肚１００克。熟鸡肉５０克,火腿２５克,味精１克,姜１０克,葱１０克,酱油１克,绍酒２５克,肉汤５００克,奶汤５００克,白面粉１００克,鸡油２０克,猪油１０００克（约号５０克） 440)this.width=440" border=undefined> 教您菠饺鱼肚怎么做，如何做菠饺鱼肚才好吃1.鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂；切成３.５厘米见方，厚０.８厘米的片，下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。火腿、鸡肉均片成３.５厘米长、１
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