菜谱名称：油淋笋鸡
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 油淋笋鸡的制作材料：主料：小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。调料 植物油800克(实耗约100克),姜,葱各25克,酱油20克,盐8克,料酒30克,糖10克,醋5克,味精5克,胡椒粉少许 440)this.width=440" border=undefined> 油淋笋鸡的特色：色黄鲜香，肉嫩味美。 教您油淋笋鸡怎么做，如何做油淋笋鸡才好吃(1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数切末。把洗净处理好
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菜谱名称：虫草鸭舌
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 虫草鸭舌的制作材料：主料：鸭舌500克（100根）,虫草60克（100根）。白莲米50克,鸭子1只约1250克,猪排骨750克。调 料：姜10克,葱10克,川盐4克,绍酒15克,胡椒粉1克,味精1克。 440)this.width=440" border=undefined> 教您虫草鸭舌怎么做，如何做虫草鸭舌才好吃1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。 2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱
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菜谱名称：麻辣冬笋
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 麻辣冬笋的制作材料：主料：净冬笋400克。红辣椒1个,绿蔬菜100克。精盐3.5克,味精2.5克,芝麻酱10克,麻辣油6克,精盐3.5克,红辣椒1个,熟猪油750克（实耗油100克）。 440)this.width=440" border=undefined> 麻辣冬笋的特色：冬笋脆嫩，鲜辣麻香。 教您麻辣冬笋怎么做，如何做麻辣冬笋才好吃笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出
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菜谱名称：龙眼甜烧白
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 龙眼甜烧白的制作材料：主料：猪肥膘肉500克。红枣75克,洗沙50克,糯米100克。红糖15克,猪油10克,白糖20克,水豆粉10克。 440)this.width=440" border=undefined> 教您龙眼甜烧白怎么做，如何做龙眼甜烧白才好吃红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥
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菜谱名称：鱼香豆荚
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 鱼香豆荚的制作材料：主料：荷兰豆 泡辣椒 葱,姜,蒜末,酱油,醋,辣椒油,盐,食用油,淀粉,白糖,鸡精 教您鱼香豆荚怎么做，如何做鱼香豆荚才好吃1、将荷兰豆洗净去蒂，用沸水焯一下； 2、取一器皿倒入酱油、醋、盐、白糖、淀粉、鸡精拌匀调成汁； 3、坐锅点火倒油，待油7-8成热时放入荷兰豆，加入盐翻炒一下捞出； 4、锅内留油，放入葱、姜、蒜末，泡辣椒煸出香味，加入荷兰豆、调好的汁炒熟即可。
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菜谱名称：椿芽烘蛋
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 椿芽烘蛋的制作材料：主料：鸡蛋5个,椿芽嫩尖15克。水豆粉15克,猪油100克,清水10克。精盐2克,味精1克。 440)this.width=440" border=undefined> 教您椿芽烘蛋怎么做，如何做椿芽烘蛋才好吃1．鸡蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗内搅打1分钟，使之调匀，加入精盐和味精，并将椿芽剁成碎粒一同放入，继续搅打调匀. 2.炒锅置旺火上烤热后，放入猪油80克，烧至冒烟后移于微火上。倒入搅好的鸡蛋液，取一碗扣于锅
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菜谱名称：樟茶鸡
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 樟茶鸡的制作材料：主料：材料Ａ：鸡 1只(约2斤) 麻油 4大匙 葱段 24支(每段长约6公分) 材料Ｂ：樟木屑 1/4杯(或用1/4杯茶叶) 茶叶 2杯 糖 2大匙 盐 1又1/2大匙 花椒粒 1小匙 八角 2粒 硝 1小匙 甜面酱 2大匙 糖,水 各2大匙 440)this.width=440" border=undefined> 教您樟茶鸡怎么做，如何做樟茶鸡才好吃(1)将鸡彻底洗净去血水，擦干备用。 (2)将腌料用小火炒至淡黄色，均匀的擦在
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菜谱名称：泡菜鲫鱼
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 泡菜鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼。 440)this.width=440" border=undefined> 泡菜鲫鱼的特色：鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。 教您泡菜鲫鱼怎么做，如何做泡菜鲫鱼才好吃1，将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。 2，炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，
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菜谱名称：川贝酿梨
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 川贝酿梨的制作材料：主料：川贝母12克 雪梨6个 糯米100克 冬瓜条100克 冰糖180克 白矾适量。 川贝酿梨的特色：润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。 教您川贝酿梨怎么做，如何做川贝酿梨才好吃1.将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。 2.将6个雪梨去皮后，均由蒂把处刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内
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菜谱名称：酸汤鸭
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 酸汤鸭的制作材料：主料：鸭子一只,鲜姜一个,泡姜一大个,泡白萝卜数根,泡椒数个。（这里的泡菜均选择四川泡菜,数量视鸭子大小而定,注意不要放得太多,以免失去鸭肉的鲜味。） 酸汤鸭的特色：酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃盛夏滋补佳品。味道真的很棒，喜欢川菜的朋友不妨自己动手试试！ 教您酸汤鸭怎么做，如何做酸汤鸭才好吃1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后
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菜谱名称：荷叶凤脯
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 荷叶凤脯的制作材料：主料：鸡脯肉500克。蘑菇100克,火腿50克,鲜荷叶4张。盐3克,白糖30克,味精1克,香油10克,鸡油10克。料酒10克。胡椒面之克,豆粉15克,姜10克,葱10克。 440)this.width=440" border=undefined> 荷叶凤脯的特色：肉质鲜嫩，清香适口，并具有补益强身，解暑利湿之功效。 教您荷叶凤脯怎么做，如何做荷叶凤脯才好吃把鸡脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，葱切花。荷叶洗净用开水稍烫一下，去
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菜谱名称：网油鱼包
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 网油鱼包的制作材料：主料：桂鱼1.5公斤,网油500克,冬笋250克,冬茹25克,韭菜50克,猪肥膘肉150克,鸡蛋2个,生菜叶适量。植物油800克(实耗约100克),葱,姜各75克,湿淀粉75克,盐7克,料酒20克,味精5克,胡椒粉,玉米粉,椒盐适量。 教您网油鱼包怎么做，如何做网油鱼包才好吃(1)鱼去掉皮、骨、刺，切成粗丝(长5厘米、宽2厘米)。冬茹水发透去腿洗净切丝。冬笋去壳和内皮煮熟，切成丝。韭菜留白的部分切断。肥膘肉切丝。生菜叶洗净消毒。葱、姜切片
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菜谱名称：香卤豆干茄脯
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 香卤豆干茄脯的制作材料：主料：豆干 洋葱,茄干,葱,姜,蒜,香菜 盐,鸡精,料酒,白酒,白糖,酱油,香叶,花椒,八角,桂皮 440)this.width=440" border=undefined> 香卤豆干茄脯的特色：五香味浓，口味香醇。 教您香卤豆干茄脯怎么做，如何做香卤豆干茄脯才好吃1、坐锅点火倒入适量油，放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会，倒出控干油； 2、锅内留底油，下葱、姜、蒜、洋葱末、香叶、花椒、八角、桂皮煸炒，烹入少许白酒，加料
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菜谱名称：香辣乡村小炒鸡
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 香辣乡村小炒鸡的制作材料：主料：鸡腿,青椒,木耳,姜,干辣椒 440)this.width=440" border=undefined> 教您香辣乡村小炒鸡怎么做，如何做香辣乡村小炒鸡才好吃准备工作： 1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜 2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片 3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈 做法： 1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色 2、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些
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菜谱名称：干锅兔
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 干锅兔的制作材料：主料：兔肉辅料：笋子,藕,胡豆佐料：盐,鸡精,白糖,料酒,生抽,干海椒,干花椒,海椒面,花椒面,孜然粉,姜,葱,蒜 440)this.width=440" border=undefined> 教您干锅兔怎么做，如何做干锅兔才好吃1.兔肉洗净、切块、焯水 2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。
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菜谱名称：红油茭白
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 红油茭白的制作材料：主料：净茭白400克,花生油50克,番茄沙司100克,白糖50克,白醋1克,精盐1克。 红油茭白的特色：色鲜红，味甜微酸。 教您红油茭白怎么做，如何做红油茭白才好吃1.茭白切成滚刀块，洗净待用。 2.将炒锅放火上，倒入花生油25克，温热时，放入番茄沙司炒香，翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟，淋上白醋和余油，翻锅装盘即成。
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