菜谱名称：香酥鸭
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 香酥鸭的制作材料：主料：肥嫩仔鸭１只约１５００克 生姜３０克 大葱１００克 花椒５克 五香粉５克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油２０００克约耗１００克 葱酱味碟２个 440)this.width=440" border=undefined> 香酥鸭的特色：“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。 传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道：即先将鸭子腌渍入味，再入笼蒸熟，然后
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菜谱名称：宫爆鸡丁/宫暴鸡丁
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 宫爆鸡丁/宫暴鸡丁的制作材料：主料：鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。 440)this.width=440" border=undefined> 宫爆鸡丁/宫暴鸡丁的特色：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 教您宫爆鸡丁/宫暴鸡丁怎么做，如何做宫爆鸡丁/宫暴鸡丁才好吃鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡
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菜谱名称：怪味鸡
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 怪味鸡的制作材料：主料：鸡腿(或鸡胸肉),3只(约1斤),葱花1小匙,芝麻酱(或花生酱) 2大匙,糖 1大匙,醋 1大匙,酱油 3大匙,葱末 2大匙,姜末 1/2大匙,蒜末 1/2大匙,辣油 1大匙,花椒粒 1小匙。 教您怪味鸡怎么做，如何做怪味鸡才好吃(1)先烧开1锅水，放入鸡(水应盖过鸡身)煮15分钟。用筷子戳鸡身，很容易戳入表示大致已熟。关火，盖紧锅盖焖5分钟再取出。待冷斩块备用，鸡汤可留下作其他汤菜。 (2)准备一个碗，倒入所有调味料，仔细调
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菜谱名称：回锅鱼片
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 回锅鱼片的制作材料：主料：净草鱼肉500克,大青椒,大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精炼油各适量。 440)this.width=440" border=undefined> 回锅鱼片的特色："回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法，但制法和"回锅肉"略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。
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菜谱名称：瓤甜椒
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 瓤甜椒的制作材料：主料：甜椒500克。猪肥瘦肉100克。川盐2克,味精2克,姜葱汁10克,蛋清45克,豆粉30克,清汤200克,鸡化油10克,料酒10克。 440)this.width=440" border=undefined> 瓤甜椒的特色：色形美观，红润鲜艳，咸鲜嫩滑，微辣中略带回甜，清爽可口。 教您瓤甜椒怎么做，如何做瓤甜椒才好吃甜椒在旺火上烧至周身起皱后，去掉皮、蒂柄，沿蒂柄处削下作盖，去净籽。猪肉剁细，加蛋清豆粉、川盐、味精、姜葱汁拌匀，瓤
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菜谱名称：白汁菜心
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 白汁菜心的制作材料：主料：菜心250克,干贝150克辅料：油,冬笋片各25克,鲜蘑30克,鸽蛋1个,姜20克,葱15克调料：精盐5克 440)this.width=440" border=undefined> 教您白汁菜心怎么做，如何做白汁菜心才好吃1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味，鸽蛋制熟放置盘中； 2、菜心加汤烧至入味时捞出，覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。
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菜谱名称：川味水煮肉片
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 川味水煮肉片的制作材料：主料：里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗 440)this.width=440" border=undefined> 教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃1、买里脊肉300克。 2、切薄片。 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。 4、郫县豆瓣酱1勺。 5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。 6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。 7、加入一碗水开大火。 8、大火
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菜谱名称：蒜香鲶鱼
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 蒜香鲶鱼的制作材料：主料：鲶鱼3条,蒜头1碗,蒜末2小匙,姜末1匙,葱花1匙,辣豆瓣酱2大匙,盐2小匙,糖1匙,味精1小匙,酱油2匙,醋3匙,高汤2碗,太白粉水1大匙,油6匙. 440)this.width=440" border=undefined> 教您蒜香鲶鱼怎么做，如何做蒜香鲶鱼才好吃1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀； 2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮； 3、汤滚
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菜谱名称：香辣毛豆
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 香辣毛豆的制作材料：主料：毛豆筴 1/2斤 盐 少许 辣椒丝 适量 黑胡椒 1又1/2大匙 辣油 少许 细砂糖 少许 教您香辣毛豆怎么做，如何做香辣毛豆才好吃(1)只要有高手厨具，轻轻松松就能做出好吃的香辣毛豆。 (2)将毛豆筴放进高手厨具内。 (3)加水将毛豆筴清洗干净。 (4)清洗干净后，最后再用清水将豆荚沖洗一下。 (5)将少许盐加入沥干的毛豆筴拌匀。 (6)放入微波炉内，用功率500W加热5至10分钟。 (7)等到毛豆熟透就可以取出
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菜谱名称：牛肉干
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 牛肉干的制作材料：主料：新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的) 花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 教您牛肉干怎么做，如何做牛肉干才好吃1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮
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菜谱名称：川味蟹
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 川味蟹的制作材料：主料：蟹一斤,葱二条切碎,姜粒一匙,蒜茸一匙,豆瓣酱二匙,糖一匙,盐少半匙,茄汁二匙,水少半杯。 440)this.width=440" border=undefined> 川味蟹的特色：滋阴、益气、开胃，健脑，强健盘骨 教您川味蟹怎么做，如何做川味蟹才好吃1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。 2.起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下葱
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菜谱名称：竹笋香菇汤
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 竹笋香菇汤的制作材料：主料：香菇25克,竹笋15克,辅料：金针110克,清汤300克调料：精盐,味精 440)this.width=440" border=undefined> 竹笋香菇汤的特色：四川汤菜,此汤味道鲜美,营养丰富,有明目,利尿,降血压之效 教您竹笋香菇汤怎么做，如何做竹笋香菇汤才好吃(1)将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。 (2)将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。
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菜谱名称：飘香猪脆骨
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 飘香猪脆骨的制作材料：主料：猪脆骨400克 鸡蛋1个 锅巴150克 花椒20克 干辣椒节75克 精盐,嫩肉粉,生抽,白糖,味精,糯米粉,生粉各适量 色拉油2000克(约耗100克) 飘香猪脆骨的特色：麻辣酥香，口感脆爽。 教您飘香猪脆骨怎么做，如何做飘香猪脆骨才好吃1.猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片，纳入盆中，放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精，磕入鸡蛋液，加入生粉、糯米粉拌匀备用。 2.净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入猪脆骨炸至表面较硬时
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菜谱名称：花式麻辣小龙虾
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 花式麻辣小龙虾的制作材料：主料：小龙虾1000克,老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 (约20克),橙子1只,香菜20克, 花生油300克,鸡精, 蘑菇精各半汤匙 440)this.width=440" border=undefined> 教您花式麻辣小龙虾怎么做，如何做花式麻辣小龙虾才好吃1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调
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菜谱名称：白汁牛肉
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 白汁牛肉的制作材料：主料：牛肉750克,马铃薯2个,沙拉油3大匙,清水6饭碗,老姜一片,葱一根。调料：盐一茶匙,酒一大匙,味精1/2茶匙。 440)this.width=440" border=undefined> 教您白汁牛肉怎么做，如何做白汁牛肉才好吃1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟，捞起冲洗干净。 2．马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。 3．取炒锅入油放下葱姜炒香，次放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料，先用大火煮滚改中小火煮30分钟后加进
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菜谱名称：红油鸡块
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 红油鸡块的制作材料：主料：鸡腿1只 红椒,黄椒各100克 葱2支。辣油,辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙,糖,米酒各1小匙。 440)this.width=440" border=undefined> 红油鸡块的特色：色泽鲜亮,口感润滑。 教您红油鸡块怎么做，如何做红油鸡块才好吃1、鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。 2、锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红
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