菜谱名称：小煎鸡
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 小煎鸡的制作材料：主料：鸡腿肉300克,青笋50克,泡辣椒15克。 芹黄25克,盐5克,料酒20克,葱15克,酱油10克。醋5克,白糖10克,味精0.5克,鲜汤50克,豆粉25克,猪油50克,姜10克,蒜10克。 440)this.width=440" border=undefined> 小煎鸡的特色：色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。 教您小煎鸡怎么做，如何做小煎鸡才好吃鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐
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菜谱名称：火爆肚头
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 火爆肚头的制作材料：主料：猪肚头400克,水发兰片50克,水发香菌30克。 猪化油50克,精盐3克,料酒15克,豆粉30克,姜10克,蒜10克,葱15克,泡辣椒10克,胡椒粉2克,味精1克,鲜汤35克。 440)this.width=440" border=undefined> 火爆肚头的特色：色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩。咸鲜微辣。 教您火爆肚头怎么做，如何做火爆肚头才好吃肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐
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菜谱名称：干烧萝卜
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 干烧萝卜的制作材料：主料：萝卜500克,豆瓣酱,酱油,白糖,绍酒,鸡粉,醋各适量。 教您干烧萝卜怎么做，如何做干烧萝卜才好吃1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。 2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
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菜谱名称：葱辣鱼脯
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 葱辣鱼脯的制作材料：主料：活草鱼2000克,泡辣椒50克,葱500克,姜25克,香菜100克,盐15克,味精15克,料酒50克,胡辣椒少许,醋10克,糖色25克,麻油50克,熟猪油250克,湿淀粉50克,鸡汤500克。 440)this.width=440" border=undefined> 葱辣鱼脯的特色：葱辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味与浓郁的京葱香味溶为一体，用此味烧鱼鲜嫩可口。 教您葱辣鱼脯怎么做，如何做葱辣鱼脯才好吃将草鱼去鳞、鳃
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菜谱名称：灯影苕片
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 灯影苕片的制作材料：主料：红心苕（红薯）,生油（耗油）,精盐,白糖,明矾,红油。 440)this.width=440" border=undefined> 灯影苕片的特色：色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味。 教您灯影苕片怎么做，如何做灯影苕片才好吃将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕
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菜谱名称：自制四川泡菜
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 自制四川泡菜的制作材料：主料：白酒,姜,盐,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白萝卜 教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热， 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5、把白萝卜洗干净盐分
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菜谱名称：陈麻婆豆腐
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 陈麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐10两（约400克）辅料：牛肉末,青蒜苗段各适量。调料：豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。 440)this.width=440" border=undefined> 教您陈麻婆豆腐怎么做，如何做陈麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色
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菜谱名称：花椒鱼片
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 花椒鱼片的制作材料：主料：草鱼1条（约1000克）,金针菇200克,大葱50克,花椒30克辅料：鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克调料：精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克 440)this.width=440" border=undefined> 花椒鱼片的特色：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。 教您花椒鱼片怎么
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菜谱名称：鱼香茄子
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 鱼香茄子的制作材料：主料：茄子250克,郫县豆瓣50克 440)this.width=440" border=undefined> 教您鱼香茄子怎么做，如何做鱼香茄子才好吃茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
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菜谱名称：聚三鲜
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 聚三鲜的制作材料：主料：鲜藕1节,胡萝卜50克,荷兰豆50克；盐,葱,姜,蒜,味精各适量,醋,花椒油各少许。 440)this.width=440" border=undefined> 聚三鲜的特色：鲜藕有清热凉血，生津益气的作用，对有心烦、口渴、口苦、易饥饿表现的糖尿病患都来说是最佳食品。 教您聚三鲜怎么做，如何做聚三鲜才好吃1、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。 2、将上述原料过水焯熟，控干。 3、锅热后放油烧至7
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菜谱名称：凤爪
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 凤爪的制作材料：主料：鸡脚,酱料。 440)this.width=440" border=undefined> 凤爪的特色：鸡脚色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌肠之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。 教您凤爪怎么做，如何做凤爪才好吃（1）煮将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。 （2）炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。 （3）蒸蒸时加酱料芡汁，蒸至
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菜谱名称：川味猪肝
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 川味猪肝的制作材料：主料：新鲜猪肝(200g),黄洋葱(50g) 成本2.20元 蒜,盐,张氏辣油辣酱,料酒； 教您川味猪肝怎么做，如何做川味猪肝才好吃1.洗净猪肝，切片后再洗一次，沥水，加盐、料酒； 2.蒜切成末，洋葱切成粗丝； 3.热锅下油，(中火)5成热下洋葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入张氏辣油辣酱，半分钟后起锅装盘。 google_protectAndRun("ads_core.google_ren
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菜谱名称：辣炒鱿鱼丝
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 辣炒鱿鱼丝的制作材料：主料：鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克。 440)this.width=440" border=undefined> 辣炒鱿鱼丝的特色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。 教您辣炒鱿鱼丝怎么做，如何做辣炒鱿鱼丝才好吃1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 2、炒锅旺火烧热，放入25克花生
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菜谱名称：原笼粉蒸
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 原笼粉蒸的制作材料：主料：猪排骨500克,炒米粉150克,红署50克,醪糟10克,豆瓣15克,花椒,甜面酱,精盐各5克。 440)this.width=440" border=undefined> 教您原笼粉蒸怎么做，如何做原笼粉蒸才好吃1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀； 2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可
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菜谱名称：浑婆鱼头
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 浑婆鱼头的制作材料：主料：花鲢鱼头1个（约1000克）,魔芋250克,色拉油150克,郫县豆瓣100克,泡红辣椒100克辅料：老姜40克,大蒜20克,大葱20克,花椒10克,芫荽5克,干细豆粉适量调料：味精10克,料酒10克,精盐适量 440)this.width=440" border=undefined> 浑婆鱼头的特色：色泽红亮，麻辣鲜香，鱼头滑爽，肉质细嫩，佐酒下饭两相宜。 教您浑婆鱼头怎么做，如何做浑婆鱼头才好吃1、老姜20克切成片，20克铡
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菜谱名称：川椒炝黄瓜
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 川椒炝黄瓜的制作材料：主料：鲜嫩黄瓜300克,干辣椒2克,精盐,味精各适量,色拉油100克,花椒20粒。 川椒炝黄瓜的特色：色泽清新，脆嫩酥香，咸鲜微带麻辣。 教您川椒炝黄瓜怎么做，如何做川椒炝黄瓜才好吃1、把黄瓜洗净，切成段，用刀尖把黄瓜瓤去掉，再切成条，放入盘中，用盐腌好，辣椒切小节。 2、锅中放入油，烧热，把辣椒，花椒同时下锅，稍炒，待出香味，依次放入黄瓜，味精，稍炒，盛入盘中晾凉即可。
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