菜谱名称：剁椒魔芋
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 剁椒魔芋的制作材料：主料：魔芋,蒜蓉,葱白,剁椒盐,淀粉,香油 440)this.width=440" border=undefined> 教您剁椒魔芋怎么做，如何做剁椒魔芋才好吃把魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以！蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干汤勺，锅里放2汤匙油，烧热，下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香，把魔芋加进去，翻炒，加几滴老抽上色，加一点点糖，转小火焖一下，让魔芋入味，再用淀粉水勾个芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花，装碟。
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菜谱名称：酥炸芝麻鱼
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 酥炸芝麻鱼的制作材料：主料：鲜鱼肉350克,熟芝麻75克,番茄2个,精盐5克,料酒25克,味精2克,胡椒面l克,姜片20克,葱节20克,清油500克（耗100克）,鸡蛋2个,干豆粉50克,白糖25克,香油10克。 440)this.width=440" border=undefined> 酥炸芝麻鱼的特色：此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成。颜色美观，肉质酥香，口味咸鲜。 教您酥炸芝麻鱼怎么做，如何做酥炸芝麻鱼才好吃①鱼开膛洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十
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菜谱名称：白油肝片
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 白油肝片的制作材料：主料：猪肝400克,熟猪油200克,木耳20克,泡辣椒4只,料酒2茶匙,时菜20克,蒜,葱,姜各适量,生粉少许。 440)this.width=440" border=undefined> 教您白油肝片怎么做，如何做白油肝片才好吃①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。 ②将切好的肝片装入碟内，用盐
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菜谱名称：子姜鸭
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 子姜鸭的制作材料：主料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙,老抽,生抽各两大匙,白糖一大匙同放一个碗里。 440)this.width=440" border=undefined> 教您子姜鸭怎么做，如何做子姜鸭才好吃1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。 2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 3、关至小火
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菜谱名称：酸辣汤
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 酸辣汤的制作材料：主料：豆腐30克,熟鸡肉（或火腿）,冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。 440)this.width=440" border=undefined> 教您酸辣汤怎么做，如何做酸辣汤才好吃1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加
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菜谱名称：冬菜扣肉
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 冬菜扣肉的制作材料：主料：五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉,姜,蒜各8克。 440)this.width=440" border=undefined> 教您冬菜扣肉怎么做，如何做冬菜扣肉才好吃(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 (2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片
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菜谱名称：川菜回锅肉
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 川菜回锅肉的制作材料：主料：五花肉,蒜苗 440)this.width=440" border=undefined> 教您川菜回锅肉怎么做，如何做川菜回锅肉才好吃 1、先让大家看看主要的原料。 2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅； 3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来. 4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用
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菜谱名称：口水鸡
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 口水鸡的制作材料：主料：土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减）,醋一大匙,味精,盐适量。 440)this.width=440" border=undefined> 教您口水鸡怎么做，如何做口水鸡才好吃1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞
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菜谱名称：盐菜回锅肉
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 盐菜回锅肉的制作材料：主料：带皮猪二刀肉500克,盐菜100克,郫县豆瓣,甜面酱,料酒,酱油,白糖,精炼油各适量。 440)this.width=440" border=undefined> 教您盐菜回锅肉怎么做，如何做盐菜回锅肉才好吃1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。 2、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色，之
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菜谱名称：羊肉火锅
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 羊肉火锅的制作材料：主料：当归30克,羊肉1500克。调料：精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。 440)this.width=440" border=undefined> 羊肉火锅的特色：羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。 教您羊肉火锅怎么做，如何做羊肉火锅才好吃（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。 （2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块
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菜谱名称：辣子脆肠
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 辣子脆肠的制作材料：主料：乳肠,干辣椒,花椒,辣椒粉,马耳朵葱,盐,味精,胡椒,料酒,姜蒜片,白糖,醋,碱,色拉油各适量。 440)this.width=440" border=undefined> 教您辣子脆肠怎么做，如何做辣子脆肠才好吃1.将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起。 2.锅置火上，下油烧热，放干辣椒/至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。
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菜谱名称：泡凤爪
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 泡凤爪的制作材料：主料：凤爪500克,泡山椒一瓶。 440)this.width=440" border=undefined> 教您泡凤爪怎么做，如何做泡凤爪才好吃将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
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菜谱名称：青椒皮蛋
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 青椒皮蛋的制作材料：主料：皮蛋4只,青椒150克,酱油2茶匙,香油适量。 440)this.width=440" border=undefined> 教您青椒皮蛋怎么做，如何做青椒皮蛋才好吃①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。 ②将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。
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菜谱名称：满堂水煮鱼
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 满堂水煮鱼的制作材料：主料：鲈鱼一条（约600克） 辅料：青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 教您满堂水煮鱼怎么做，如何做满堂水煮鱼才好吃流程一：先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用； 流程二：锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣
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菜谱名称：鸡丝凉面
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 鸡丝凉面的制作材料：主料：面条,鸡肉 440)this.width=440" border=undefined> 鸡丝凉面的特色：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。 多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 教您鸡丝凉面怎么做，如何做鸡丝凉面才好吃鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成
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菜谱名称：鱼香牛肉丝
菜谱介绍：菜系及功效：川菜 鱼香牛肉丝的制作材料：主料：牛肉丝(200克),笋丝(65克),辣油(4克),泡辣椒(13克),鸡蛋(1只),香醋,菱粉,白糖,酱油,葱花,黄酒,姜末,精盐,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,味精 440)this.width=440" border=undefined> 鱼香牛肉丝的特色：鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。 教您鱼香牛肉丝怎么做，如何做鱼香牛肉丝才好吃一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油
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