菜谱名称：八宝鸭
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 八宝鸭的制作材料：主料：肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油。 440)this.width=440" border=undefined> 八宝鸭的特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。 教您八宝鸭怎么做，如何做八宝鸭才好吃将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，
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菜谱名称：酥炸鲜蘑菇
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 口味：咸鲜味工艺：酥炸 酥炸鲜蘑菇的制作材料：主料：蘑菇(鲜蘑)300克调料：发酵粉3克,小麦富强粉50克,淀粉(豌豆)20克,盐2克,味精2克,椒盐2克,番茄酱25克,香油5克,花生油125克 酥炸鲜蘑菇的特色：色泽金黄，外皮酥香。 教您酥炸鲜蘑菇怎么做，如何做酥炸鲜蘑菇才好吃1.鲜蘑菇洗净，倒入开水锅煮一下，捞出剪去根蒂，沥干水分，放容器中加精盐1.5克，味精2克拌匀，撒上干淀粉10克拌匀。富强粉放容器中拌入干淀粉，加清水调成糊，再加发酵粉，熟花生油
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菜谱名称：蟹黄豆腐
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 蟹黄豆腐的制作材料：主料：豆腐,蟹黄等。 440)this.width=440" border=undefined> 教您蟹黄豆腐怎么做，如何做蟹黄豆腐才好吃1、首先准备豆腐一盒。蟹黄两个(鸭蛋黄)。 2、先把豆腐洗净切小块儿，把煮熟的鸭蛋黄压碎加少许的水。 3、在油锅里放入适当的油，油熟以后放入豆腐，注意不要把豆腐弄烂了。接着放入蛋黄轻轻的炒两下。上色以后放入少量的高汤(如果没有的话也可以不放。)味精，鸡精。 4、最后放入豆粉勾芡。加几颗枸杞
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菜谱名称：醉鸡
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 口味：糟香味工艺：卤 醉鸡的制作材料：主料：母鸡2000克调料：黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克 440)this.width=440" border=undefined> 醉鸡的特色：鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。 教您醉鸡怎么做，如何做醉鸡才好吃 1. 将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；2. 炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净
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菜谱名称：蒜香排骨
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：蒜香味工艺：油浸炸 蒜香排骨的制作材料：主料：猪小排（猪肋排）800克辅料：大蒜（白皮）100克,糯米粉75克调料：淀粉(豌豆)25克,嫩肉粉10克,味精10克,盐4克,白砂糖10克,腐乳汁10克,花生油100克 440)this.width=440" border=undefined> 蒜香排骨的特色：蒜香浓郁，质嫩味美。 教您蒜香排骨怎么做，如何做蒜香排骨才好吃1. 猪肋排洗净斩成8厘米长件，
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菜谱名称：萝卜丝带鱼
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 补血食谱 美容菜谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味工艺：炒 萝卜丝带鱼的制作材料：主料：带鱼250克,白萝卜100克调料：料酒12克,盐5克,白砂糖4克,味精3克,淀粉(豌豆)4克,大葱5克,姜5克,花生油50克 440)this.width=440" border=undefined> 萝卜丝带鱼的特色：鲜香味美。 教您萝卜丝带鱼怎么做，如何做萝卜丝带鱼才好吃 1. 带鱼治净切段，放入盆中加盐，黄酒8克，湿淀粉拌匀；2. 萝卜洗净切丝焯水
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菜谱名称：玉米炖排骨
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 口味：咸鲜味工艺：原炖 玉米炖排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)500克辅料：玉米（鲜）200克,枸杞子5克,枣（干）5克调料：大葱10克,姜10克,盐5克,味精3克 教您玉米炖排骨怎么做，如何做玉米炖排骨才好吃1. 排骨洗净斩件；2. 枸杞、大枣、泡水至发；3. 玉米切块；4. 葱、姜切丝；5. 锅中注入水烧开，放入排骨焯烫，捞出沥水；6. 锅中注水，放入所有备好的原材料，用大火烧开；7. 转文火炖30分钟，调入盐、味精即可。 小帖士-食物相克：玉米（
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菜谱名称：菊花茄子
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 菊花茄子的制作材料：主料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 440)this.width=440" border=undefined> 教您菊花茄子怎么做，如何做菊花茄子才好吃1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁； 2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，
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菜谱名称：蟹粉豆腐
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 蟹粉豆腐的制作材料：主料：蟹粉200 克,豆腐1000 克,细盐5 克,白糖5 克,味精5 克,黄酒25克,葱段,姜末各3 克,胡椒粉少许,香醋少许。鲜汤200 克,湿淀粉50克,熟猪油100 克。 440)this.width=440" border=undefined> 蟹粉豆腐的特色：特点：色泽淡黄，鲜嫩滑润。功效：润肺止咳。 教您蟹粉豆腐怎么做，如何做蟹粉豆腐才好吃1.将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方块，下沸水锅汆一下，捞出侍用。
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菜谱名称：海棠糕
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 甜品/点心 口味：甜味工艺：烤 海棠糕的制作材料：主料：小麦面粉2000克,赤小豆500克,黄瓜100克调料：酵母150克,碱50克,猪油（炼制）100克,白砂糖875克,花生油75克 440)this.width=440" border=undefined> 海棠糕的特色：色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。 教您海棠糕怎么做，如何做海棠糕才好吃1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。 2.将赤豆，白糖750克，
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菜谱名称：卤鸡腿
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 卤鸡腿的制作材料：主料：鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。 440)this.width=440" border=undefined> 教您卤鸡腿怎么做，如何做卤鸡腿才好吃1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内； 2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫； 3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，
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菜谱名称：百合蒸南瓜
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 百合蒸南瓜的制作材料：主料：老南瓜约600克,鲜百合100克,白糖等。 440)this.width=440" border=undefined> 教您百合蒸南瓜怎么做，如何做百合蒸南瓜才好吃1、将老南瓜挖囊去皮洗净，切片，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形。 2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。 3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上，将碗拿开。 要点：最理想的南瓜是8月份以后湖南、江西一带的红南瓜，没有时也可用广
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菜谱名称：干煸扁豆
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 干煸扁豆的制作材料：主料：四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末,酱油,姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。 440)this.width=440" border=undefined> 教您干煸扁豆怎么做，如何做干煸扁豆才好吃1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下； 2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干； 3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒
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菜谱名称：炒香菇
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 口味：清香味工艺：炒 炒香菇的制作材料：主料：香菇（鲜）500克,冬笋50克调料：酱油20克,盐3克,白砂糖5克,味精1克,花生油30克,香油15克,淀粉(豌豆)3克 440)this.width=440" border=undefined> 炒香菇的特色：香菇软熟可口，滋味鲜美清香。 教您炒香菇怎么做，如何做炒香菇才好吃 1.水发香菇去蒂，用清水反复洗干净，冬笋切成4厘米长的薄片。 2.炒锅上火，下花生油烧至六七成热，放入
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菜谱名称：番茄糖
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 口味：酸甜味工艺：塌 番茄糖的制作材料：主料：番茄5000克调料：白砂糖3000克 教您番茄糖怎么做，如何做番茄糖才好吃1.先取果径2-4厘米的熟透鲜红番茄，洗净去蒂，用刀对称划4道口子，压扁，除去大部分种子，放入尝试为5%的清石灰水中，浸泡3-5小时，然后，放入清水中漂白粉洗，除去石灰味，捞出，沥干水，使番茄略为硬化。 2.将初步处理的番茄，放入50%的糖液中浸渍1天，糖浓度已降低。加糖使浓度达30%，再浸渍1天，又加糖使浓度达40%，浸渍1天；第四天，使
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菜谱名称：马拉糕
菜谱介绍：菜系及功效：沪菜 甜品/点心 口味：甜味工艺：蒸 马拉糕的制作材料：主料：小麦面粉1500克,鸡蛋1000克调料：白砂糖1500克,猪油（炼制）75克,酵母8克 马拉糕的特色：色泽淡黄，香甜，软滑。 教您马拉糕怎么做，如何做马拉糕才好吃1.将面粉放在工作台上，鲜酵母用湿水搅溶调成糊状，倒入面粉中，再加温水800克拌和后搓匀揉透，盖上布静置两小时。 2.酵面发起后，加白糖，猪油揉和，将鸡蛋打散，渐渐搀进酵面中调成面浆。 3.取盘一只，盘里擦遍油后，将面浆倒入盘内，上笼在沸水
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