菜谱名称：汴京（焖炉）烤鸭
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 汴京（焖炉）烤鸭的制作材料：主料：填鸭1只（2500-3000克）。配料：蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花葱,蝴蝶萝卜各100克。作料：盐水10克,小磨油5克,甜面酱50克。 汴京（焖炉）烤鸭的特色：皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。 教您汴京（焖炉）烤鸭怎么做，如何做汴京（焖炉）烤鸭才好吃1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的热水里烫透，捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个
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菜谱名称：百花煎凤翼
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 百花煎凤翼的制作材料：主料：鸡翅15只,葱姜水,蛋清,生粉各2茶匙,酒1／2汤匙,虾仁250克,香菜少许,肥肉(绞碎)100克,黑芝麻1茶匙,芥蓝菜300克,花椒粉,胡椒粉各少许。 440)this.width=440" border=undefined> 教您百花煎凤翼怎么做，如何做百花煎凤翼才好吃①将鸡翅膀中的两根细骨由反面切断其两头，再顺着细骨用刀尖划开，抽出骨头(但翅尖不必切下)，全部用适量盐、酒、胡椒拌匀腌约20分钟。 ②将虾仁用刀面全部
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菜谱名称：戏萝卜煮鸡脆骨
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 戏萝卜煮鸡脆骨的制作材料：主料：红萝卜200克,鸡脆骨100克,冬菇20克,姜,葱各10克。花生油20克,盐15克,味精10克,鸡精粉,清汤150克。 440)this.width=440" border=undefined> 教您戏萝卜煮鸡脆骨怎么做，如何做戏萝卜煮鸡脆骨才好吃1.红萝卜去皮切厚片，鸡脆骨洗净，冬菇切片，姜切片，葱切段。 2.烧锅下油，放入姜片、鸡炸骨煸炒至出香味时。 3.注入清汤、红萝卜煮15分钟，再调入盐、味精、鸡精粉，用中
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菜谱名称：雪菜腐衣球
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 雪菜腐衣球的制作材料：主料：毛豆100克,雪里红80克,竹笙肉70克,豆腐皮数张,凉薯100克,芹菜 50克,素高汤1大杯。调料：A,盐,糖各少许,玉米油50克 B,盐,素鸡粉各半匙,太白粉,麻油各少许,玉米油50克 440)this.width=440" border=undefined> 教您雪菜腐衣球怎么做，如何做雪菜腐衣球才好吃1、凉薯切丝，雪里红切碎末，竹笙肉切丁，枸杞泡水、洗净，一起入锅煸炒后，放入素高汤1大匙，下A料拌匀，倒进盘中放凉，作为馅
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菜谱名称：山药牛肉卷
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 山药牛肉卷的制作材料：主料：牛肉50克,山药70克,洋葱100克,荷兰豆20克。 440)this.width=440" border=undefined> 教您山药牛肉卷怎么做，如何做山药牛肉卷才好吃1.山药切成条状，用牛肉片包好备用。 2.洋葱切好放入法兰盆煸炒加入盐、胡椒，成熟后放入盘中。 3.牛肉卷放入法兰盘中煎透，淋上汁水（酱油、黄酒、生姜泥、苹果泥）。 4.洋葱放入牛肉上。 5.荷兰豆汤熟切丝撒入盘中即可。
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菜谱名称：芦笋鸡片
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 芦笋鸡片的制作材料：主料：芦笋 4两 鸡腿肉 4两 红萝蔔片 适量 葱段 少许 姜片 少许 大蒜末 少许 (1)蛋白 1个 太白粉 1/2大匙 (2)鲜美露 1大匙 水 1大匙 胡椒粉 少许 教您芦笋鸡片怎么做，如何做芦笋鸡片才好吃(1)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切段汆烫熟备用。 (2)鸡腿肉去骨切片，用蛋白、太白粉腌过，低温过油至8分熟备用。 (3)起油锅爆香葱、姜、蒜、红萝蔔片，放入芦笋、鸡腿肉同炒，加入调味料(2)，再用太白粉水(份量外)勾薄
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菜谱名称：清蒸西瓜鸡
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 清蒸西瓜鸡的制作材料：主料：仔鸡1只（约750克）,小嫩西瓜1个（约1500克）。 配料：水发冬菇10克,火腿片25克,葱段,姜片各10克。 作料：料酒,盐水各5克,味精3.5克。 440)this.width=440" border=undefined> 清蒸西瓜鸡的特色：汤鲜肉烂，透西瓜味。 教您清蒸西瓜鸡怎么做，如何做清蒸西瓜鸡才好吃1、鸡子经过初步加工后，剔净骨头，剁成核桃块，开汤氽透，洗净。 2、西瓜皮刮净后，一头开口，口边开成锯齿形
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菜谱名称：糖醋金珀
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 糖醋金珀的制作材料：主料：干金珀100公克(素肉) 凤梨片4小片 青椒半个切小片 酥炸粉糊：淀粉2汤匙 面粉2汤匙 水4汤匙 调料：A：盐1/2小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,香油1汤匙 B：番茄酱3汤匙,白醋1汤匙,糖2汤匙,盐1/2小匙 水2汤匙,淀粉水1/2汤匙,香油1小匙 440)this.width=440" border=undefined> 教您糖醋金珀怎么做，如何做糖醋金珀才好吃1、干金珀先泡水约20分钟要泡开涨大，捞起挤干水份，加入
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菜谱名称：松仁肥肠
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 松仁肥肠的制作材料：主料：处理好的肥肠中段 ２５０克 鲜虾仁２００克 鸡蛋清２个 松子仁１０克 青红椒粒１０克 精盐,胡椒粉,料酒,味精,湿淀粉,精炼油各适量 松仁肥肠的特色：外香酥，内鲜嫩，风味独特。 教您松仁肥肠怎么做，如何做松仁肥肠才好吃１肥肠切成３厘米长的节；鲜虾仁剁成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉、鸡蛋清搅打均匀成虾糁。 ２将虾糁逐一瓤入肥肠节中，并在肥肠节顶部也抹上一层虾糁，然后嵌上松子仁和青红椒粒，即成松仁肥肠生坯。
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菜谱名称：金沙冬瓜条
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 金沙冬瓜条的制作材料：主料：冬瓜400克,熟咸蛋黄80克,花椒3克,葱姜末各5克,红辣椒10克,芝麻10克,淀粉40克,吉士粉40克,精盐3克,料酒,食用油适量。 440)this.width=440" border=undefined> 教您金沙冬瓜条怎么做，如何做金沙冬瓜条才好吃1.冬瓜切成条后加精盐； 2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉； 3.熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟； 4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复
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菜谱名称：琉璃蛋球
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 琉璃蛋球的制作材料：主料：面粉,鸡蛋,糖。 440)this.width=440" border=undefined> 教您琉璃蛋球怎么做，如何做琉璃蛋球才好吃1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒
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菜谱名称：火爆菊红
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 火爆菊红的制作材料：主料：香菇（干）10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡萝卜片20公克 白果10粒 笋片30公克 调料：糖1小匙 胡椒粉少许 酱油（膏）1汤匙 盐1小匙 乌醋1汤匙 高汤2汤匙 淀粉水1汤匙 香油1汤匙 440)this.width=440" border=undefined> 教您火爆菊红怎么做，如何做火爆菊红才好吃1.将香菇用水泡开稍挤干水份，内外两面各切花刀，沾裹淀粉，以手捏紧，入中温油锅中，大火拉油，捞出。 2.锅内油倒回油
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菜谱名称：套四宝
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 套四宝的制作材料：主料：鸭子,鸡子,鸽子,鹌鹑各一只。 配料：水发江干,水发海参丁,生火腿丁,冬菇丁,水发鱿鱼丁,大金勾,青豆,熟糯米各2.5克,葱,姜各10克。 作料：盐水15克,料酒15克,酱油1克,清汤1000克。 440)this.width=440" border=undefined> 套四宝的特色：味醇厚，汤清鲜，营养丰富。 教您套四宝怎么做，如何做套四宝才好吃1、鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后，煺去毛，分别扒成布袋鸡形，剁去爪骨、膀尖和2/
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菜谱名称：糖醋软熘黄河鲤鱼
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 糖醋软熘黄河鲤鱼的制作材料：主料： 黄河鲤鱼1条（约750克）。 配料：水粉芡125克,葱花10克。 作料：白糖200克,醋50克,料酒25克,盐水15克,姜汁15克,花生油1500克（约耗200克）。 440)this.width=440" border=undefined> 糖醋软熘黄河鲤鱼的特色：色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。 教您糖醋软熘黄河鲤鱼怎么做，如何做糖醋软熘黄河鲤鱼才好吃1、把鱼刮去鳞，挖掉腮，鱼头朝里，从腹鳍外边顺开口，取出五脏，洗
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菜谱名称：香椿烘蛋
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 香椿烘蛋的制作材料：主料：鸡蛋500克,香椿25克。调料 大油80克,湿淀粉25克,盐,味精各5克。 440)this.width=440" border=undefined> 香椿烘蛋的特色：色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味 教您香椿烘蛋怎么做，如何做香椿烘蛋才好吃(1)香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精盐搅匀。 (2)将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入
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菜谱名称：九层塔茄子
菜谱介绍：菜系及功效：豫菜 九层塔茄子的制作材料：主料：茄子 2条 九层塔 2两 淡酱油 1又 胡椒粉 1小匙 香油 1/3大匙 白芝麻 适量 蒜末 1/3大匙 教您九层塔茄子怎么做，如何做九层塔茄子才好吃(1)买茄子时，要选择大约直径4公分左右的茄子或者日本茄子均可。 (2)先将茄子及九层塔洗净沥干，茄子切斜片约1公分厚片备用。 (3)将调味料搅拌均匀，涂在茄子两面上，排入烤网中烤至茄子熟透软化后即可。 (4)要吃的时候，在两片茄子中，夹入九层塔，即可食用。
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