菜谱名称：雷家豆腐园子
菜谱介绍：菜系及功效：云贵菜 雷家豆腐园子的制作材料：主料：酸汤豆腐500克,折耳根60克,酸萝卜50克。 茴香粉,花椒粉,煳辣椒面,麻油,盐,味精,酱油,醋,碱,姜末,葱花,蘸水等适量。 440)this.width=440" border=undefined> 雷家豆腐园子的特色：相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草
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菜谱名称：辣白旺
菜谱介绍：菜系及功效：云贵菜 辣白旺的制作材料：主料：鸡血,薄荷,大蒜,盐,味精,花椒粉。 440)this.width=440" border=undefined> 辣白旺的特色：辣白旺是云南一些地方彝、壮族的一道凉拌菜，所谓“旺”指的是生血。辣，指的是用大蒜等调料把生血辣熟。辣白旺的做法简单但味美，当然会吃的人才觉得味美，不会吃这道菜的人也许看了会觉得不卫生，其实大胆尝试一下，也许你会爱上的。 教您辣白旺怎么做，如何做辣白旺才好吃杀鸡的时候在碗里加适量盐，将鸡血淋入碗中，放置
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菜谱名称：荷香笼仔鸭
菜谱介绍：菜系及功效：云贵菜 荷香笼仔鸭的制作材料：主料：主料﹕番 鸭 500克﹔辅料﹕水 发 香 菇 25克﹐红 萝 卜 花 片 10克﹐荷 叶 1张﹔调 料﹕生 抽 10克﹐ 精 盐 2克﹐ 味 精 5克﹐ 老 酒 5克﹐ 芝 麻 油 2克﹐ 湿 淀 粉 15克﹐ 花 生 油 20克﹐ 马 蹄 葱 5克﹒ 荷香笼仔鸭的特色：味道芳香﹐嫩滑爽口﹒ 教您荷香笼仔鸭怎么做，如何做荷香笼仔鸭才好吃将番鸭洗净﹐切成长3厘米﹑宽2厘米的鸭件﹒香菇切片﹒把鸭件﹑香菇片﹑红萝卜花﹑生抽﹑精盐﹑
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菜谱名称：凉拌折耳根
菜谱介绍：菜系及功效：云贵菜 凉拌折耳根的制作材料：主料：见下面 440)this.width=440" border=undefined> 凉拌折耳根的特色：体现酸辣甜脆香为主 教您凉拌折耳根怎么做，如何做凉拌折耳根才好吃1。折耳根（一盘） 2。油辣子（一大勺） 3。蒜泥（一小勺） 4。白糖（小勺具自己口味） 5。麻油（适量） 6。生抽（适量） 7。醋（适量具自己口味，对算的爱好） 8。味精
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菜谱名称：石屏烧豆腐
菜谱介绍：菜系及功效：云贵菜 石屏烧豆腐的制作材料：主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。调料：菜籽油,甜酱油,咸酱油,卤腐汁,糊辣子面,花椒油,小段香菜,薄荷,椒盐,干辣子面各入盛器。 440)this.width=440" border=undefined> 教您石屏烧豆腐怎么做，如何做石屏烧豆腐才好吃（１）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金黄色即成。
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菜谱名称：三七汽锅鸡
菜谱介绍：菜系及功效：云贵菜 三七汽锅鸡的制作材料：主料：柴鸡,三七粉盐,胡椒粉,葱,姜,鸡精 440)this.width=440" border=undefined> 三七汽锅鸡的特色：醇香鲜美。 教您三七汽锅鸡怎么做，如何做三七汽锅鸡才好吃1.将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中； 2.将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮并撇出沫，将鸡倒入汽锅中，放入葱段、姜片； 3.蒸30～40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可。
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菜谱名称：过桥米线
菜谱介绍：菜系及功效：云贵菜 过桥米线的制作材料：主料：光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。 440)this.width=440" border=undefined> 过桥米线的特色：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。 教您过桥米线怎么做
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