杭州红京鱼清泰街店

　　地址：清泰街456号(花中城大酒店对面)

　　最佳菜肴：铁棍山药、干锅高山年糕、新派红烧肉、青椒鱼羊鲜、水煮草鱼

　　美食感言：所谓“百菜百味，一菜一格”，川菜的文章很有得做的。

　　2008年，在杭城新开出的餐饮品牌中，“红京鱼”应该称得上最有代表性的店家。2008年8月份，这家号称“中国大陆第一家‘先有模式，后有门店’的餐饮连锁企业”的首家门店，在杭州清泰街花中城大酒店对面试营业。

　　红京鱼首创的“青椒鱼”，主要配料为新鲜青花椒，口味鲜麻鲜辣，香味浓郁绵长，独特的秘制调料配方，由花生油、色拉油、香油等7种油，按精确比例配制而成的油料，以及严格的温度控制是青椒鱼独步食界的不二法门，与水煮鱼一青一红，妙趣横生，被称为“绝代双‘椒’”，是红京鱼的当家菜之一。这次上桌的“青椒鱼羊鲜”则是那道招牌菜“青椒鱼”的最新升级版。

　　创新是要建立在传承的基础上，而有些“老滋味”是万万不能自作主张创新的。红京鱼推出的鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛血旺等老牌传统川菜，力求正宗正源，去芜存菁，回归本味。比如，麻婆豆腐除了调味料要地道正宗外，肉末一定要用牛肉末。

　　红京鱼的所有调料，都从原产地定期空运。比如，川滇交界的金阳，有“中国青花椒第一县”之称，红京鱼的青花椒就来自那里；汉源清溪的黎椒是花椒中最香最麻的，红京鱼的花椒，就是那里的黎椒；还有河南南阳的朝天小辣椒，郫县有“川菜之魂”之称的豆瓣酱，等等。“要美味，首先要‘尊重食物’，原料的把关，也是尊重食物的表现。”车友蔡小姐说。

　　还有这次新推上桌的“铁棍山药”、“干锅高山年糕”、“新派红烧肉”等新菜，由于独特的食材，被众美女一直称“赞”！